O bacallau con coliflor, un clásico do nadal galego

O bacallau con coliflor é un prato que non só forma parte da tradición culinaria de Galicia, senón que tamén é un símbolo de adaptación, resilencia e herdanza cultural. Este prato, popular nas ceas de Nadal, remóntase a séculos atrás, cando as normas relixiosas da Igrexa católica prohibían o consumo de carne durante o tempo de Advento e Nadal. Nestes tempos de austeridade, as familias galegas buscaban alternativas para alimentarse sen quebrantar os preceptos da fe. Aínda que o bacallau non é un peixe autóctono de Galicia, a súa chegada ás nosas costas está estreitamente vinculada coas rutas pesqueiras do Atlántico Norte. Desde fai máis de cinco séculos, galegos e portugueses establecían comerciais con rexións coma Terranova, no Canadá, onde o bacallau se pescaba e secaba para garantir a súa conservación durante todo o ano, pronto se estableceu como a opción principal para as ceas da noite boa. E foi precisamente nesta época do ano cando se comezou a combinar coas verduras de tempada, especialmente a coliflor, que se cultivaba de xeito habitual nas hortas galegas.

O contraste de sabores entre o salgado do bacallau e o suave da coliflor, a súa textura cremosa e a sinxeleza na súa preparación fixeron deste prato un clásico das mesas galegas. E é que, máis aló de ser unha opción económica e accesible, o bacallau con coliflor representa tamén a sabedoría popular, esa capacidade de combinar ingredientes simples para crear pratos que, sen perder a súa esencia, se converten en unha tradición por dereito propio.

Ao longo dos anos, a receita do bacallau con coliflor foi pasando de xeración en xeración, adaptándose ás preferencias familiares e incorporando matices que varían segundo as comarcas. Algunhas familias engaden allos ou cebolas, outras mesturan o bacallau con caldeirada ou mesmo acompañan o prato con mariscos frescos como vieiras ou percebes, que tamén son típicos das festas. Aínda así, a base do prato mantén a súa fórmula orixinal: bacallau seco, en salgazón ou fresco, coliflor e aceite de oliva, todo cocido con agarimo e paciencia.

Hoxe en día, o bacallau con coliflor segue sendo unha verdadeira icona da cociña galega durante as festas de Nadal.